Service Qualité
Respect des traditions et savoir faire
Situés au cœur du premier bassin de production en France, nous bénéficions d’un phénomène remarquable : nos côtes sont brassées par
les plus grandes marées d’Europe.
L’eau s’y trouve renouvelée sans cesse, provoquant un flux dynamique de phytoplancton ce qui permet aux coquillages de se développer dans des eaux de grande qualité.
La
Réglementation Européenne sert de référentiel au strict respect des conditions de production nécessitant une organisation interne sans faille et basée sur l’application de la méthode HACCP. Elle est même étendue à des règles d’hygiène émises par des pays comme la Russie ou certains pays orientaux.
La
Démarche Qualité s’appuie sur la mise en œuvre de procédures opérationnelles contraignantes afin d’assurer la qualité des coquillages et crustacés vivants et cuits à expédier.
D’autre part, notre conduite est parfois dictée par la volonté de nos propres clients au travers de Cahiers des Charges dont le suivi est vérifié par des audits externes.
Un système de
Traçabilité permet de retrouver avec efficacité l’historique des arrivages et des expéditions.
Sur le plan technique, un grand nombre de capteurs et enregistreurs permet de gérer et de valider les paramètres de production ou de réagir en cas de défaillances.
Les produits font l’objet de différents
contrôles à toutes les étapes de la production.
Ces contrôles quotidiens et portent sur la fraîcheur en premier lieu, la taille, l’aspect gustatif de nos produits.
Audits et revues de système actualisent le bon fonctionnement général du service et apportent la confiance que l’on peut en attendre.
Un programme d’
analyses bactériologiques et physico-chimiques garantit la salubrité des produits expédiés. S’y ajoutent des analyses pour la recherche de métaux lourds ou de radionucléides.
Les structures de production sont soumises, à fréquence régulière, à des améliorations dans un but de
maintenance préventive et de contrôle hygiène de nos équipements.
Le site de production fait l’objet d’inspections spontanées des Services Officiels.
Le Service Qualité est constitué du Responsable Assurance Qualité et de son assistance.
Un laboratoire interne permet de mesurer niveau d’hygiène du site de Blainville-sur-mer.
Nos Moyens
un outil industriel performant
Kermarée est aujourd’hui doté d’un outil industriel capable de répondre aux exigences de son métier de transformateur et d'expéditeur.
Le site de Blainville sur mer représente une superficie totale de 9312 m² dont 2908 m² couverts, 2566 m² pour le bâtiment d’exploitation, et 342 m² pour les aires de stockage des emballages.
Les zones de stockage en froid représentent 1200 m² environ dont 364 m³ en froid négatif.
Un parc de machines et d'équipements spécialisés est renouvelé selon un planning d’investissements, ce qui comprend :
- des appareils de cuisson,
- des systèmes de refroidissement performants,
- des machines d’operculage pour le conditionnement sous atmosphère des produits.
Deux opérateurs assurent le Service Maintenance pour une parfaite maîtrise des procédés de production.
La
purification des coquillages est effectuée selon les principes réglementaires avec des moyens efficaces pour une protection optimisée des consommateurs de moules, palourdes, clams et coques.
Des bassins de grandes quantités d’eau de mer oxygénée sont munis d’un écumeur de bactéries en suspension ainsi que d’un accélérateur de courant afin de reproduire les conditions de vie en mer.
Transport
Kermarée livre ses produits partout en France et à l'étranger en s'appuyant depuis de nombreuses années sur les spécialistes du transport de la marée (Express Marée, Delanchy, Tradimar-TFE, TSM, ...)
Kermarée possède ses propres camions réfrigérés pour les approvisionnements.
Matériels de production conchylicole
Kermarée possède un parc de tracteurs, remorques, barges, élévateurs, ...
